Hồng AN-Rươi được rửa sạch, đổ vào chum sành cùng gia vị, sau một tháng cho loại mắm đặc sánh màu cánh giá trị hoặc vàng như mật tong.
Ở hạ nguồn sông Lam, nhiều hộ dân huyện Hưng Nguyên có nghề làm mắm rươi. Loại 1 , photpho, sắt, kẽm. Tháng 9-12 âm lịch hàng năm, dân dân thường mang lưới vũng kín các khoảnh ruộng ven sông để bắt rươi, sau đó bán lại cho thương lái ho. Giá khoảng 400.000-500.000 kg/kg.
Theo nghề làm mắm rươi gần 20 năm, chị Võ Thị Ngọc Lan, 44 tuổi, căn nhà nhiều, có đêm dân xã Châu Nhân ra đồng bắt được hàng phong kg tặng về làm thực phẩm. Ăn không hết, lại thiếu tủ lạnh bảo quản, một số gia đình nghĩ ra cách làm mắm (ruốc) rươi để dùng tăng dần. Qua thời gian, mắm rươi trở thành đặc sản của Hưng Nguyên, được khách hàng trong và ngoài Tỉnh ưa chuộng.
Chị Lan cùng các thành viên trong gia đình chuẩn bị gia vị để chế biến mắm rươi. Ảnh: Hùng Lê
Để tạo ra mẻ mắm rươi cần chuẩn bị các loại gia vị như vỏ quýt, muối, ớt cay bột, hoa nếp lứt, nghệ tươi, hành tăm, uống... Theo chị Lan, Gạo nếp phải đến khi chuyển màu vàng Cảnh Gián, sau đó xay nhỏ, rây thật làm thính. Hành tinh, vỏ quýt, thuốc, bột bột, nghệ tươi giúp làm dậy mùi và tạo màu, tất cả đều được bỏ máy xay nhuyễn. Muối rang để tạo vị đậm đà cho mắm.
Chuẩn bị hết gia vị, chị Lan rửa sạch 10 kg rươi tươi, để khoảng hai tiếng cho cạn nước, sau đó bỏ vào hũ sành 40 cm, đường kính 20 cm, bổ sung đều gia vị lên trên. Lấy hai chiếc đũa tre dài hơn 50 cm, chị đánh đều để tươi và các nguyên liệu quyện vào nhau.
Khi cảm tìm thấy rươi và gia vị hòa hòa, chị Lan hoàng cúp sành, dùng các tấm đá phủ lên trên, lấy dây chun bịt kín, hôm nào tr Hãy cho tôi biết. Khoảng 2-3 ngày, chị mở rộng hũ sành, dùng đũa đánh 3-5 phút để nêm bên trong được nguyên liệu, chín đều. Sau một tháng mắm chín,so sánh đặc, chuyển sang màu canh gián hoặc vàng như mật ong, mùi thơm dịu.
Rươi làm mắm ngon nhất là tháng 10-11, thời điểm này chính, con béo. Quá trình biến đổi, nếu để nước lạnh rơi vào sẽ làm hỏng cả hũ mắm, vì vậy lúc phơi nắng cần chú ý trời mưa. "Tôi thường sản xuất nước mắm vào buổi tối, tránh bị gió và các loại côn trùng", chị Lan nói.
Một buổi bát rươi khoảng 3 tiếng, trung bình 10kg rươi tươi cho 10 lít mắm. Đã 3 lần gia đình chị Lan làm gần 400 kg rươi, tạo ra hơn 400 lít mắm.
Rươi được bỏ vào bình sành, đánh đều với các loại gia vị như vỏ quýt, thính, vang, nghệ thuật.. rồi đem muối trong một tháng. Ảnh: Hùng Lê
500 ml và 1.000 ml. Chai được bọc nút kín, bọc nylon hoặc báo cảnh báo bên ngoài. Một chai mắm rươi 500ml giá 400.000-450.000 đồng, mỗi hũ mắm 10 kg cho doanh thu 8-10 triệu đồng.
Theo anh Nguyễn Văn Tài, 45 tuổi, ngoại nướng. Nếu bạn không biết phải làm gì thì đừng lo lắng về điều đó. Trước đây, mỗi vụ gia đình muối 300 kg, hiện nay nguồn rươi khan hiếm nên chỉ làm khoảng 150 kg.
“Dịp Tết mắm luôn cháy hàng, khách đặt nhiều nhưng không có tươi tươi muối. Chia tay thôi cũng được”, anh Tài cho cỏ.
Ngoài làm mắm, rươi tươi có thể chế biến nhiều món ngon như: đúc trứng, nung vôi, nấu canh... Giá khoảng 300.000-500.000 kg/kg. Đó là những gì tôi đang nói về. Sẽ không sao nếu bạn không biết phải làm gì.
Bỏ lỡ nó cũng không sao. Ảnh: Hùng Lê
Bà Bá Thị Dung, Phó phòng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn huyện Hưng Nguyên, cho biết hiện từ rươi. Trong đó hơn 10 gia đình mở cơ sở buôn bán lớn, cho thu nhập khác, còn chủ yếu sản xuất thời vụ, thường làm để sử dụng và thỉnh thoảng Tết.
"Hiện nguồn rươi tự nhiên trên địa bàn tăng khan hiếm. Chúng ta cùng nói chuyện nhé, tiến tới phát triển làng nghề", bà Dung nói
Nguồn:https://vnexpress.net/nghe-lam-mam-ruoi-4703298.html
Thi công cầu metro gặp sự cố, cửa ngõ TP HCM ùn tắc
Hai tỉnh miền Trung rút đề nghị hỗ trợ gạo cứu đói dịp Tết
