ẢNH: TRẦN CAO DUYÊN

Sáng nay một chị cắp rổ tôm đi ngang nhà mời mua. Nhiều con còn búng tanh tách. Số còn lại ngo ngoe khỏe mạnh, vỏ còn bóng ngời ánh nước. "Tôm đầm An Khê (Đức Phổ, Quảng Ngãi) ông xã em mới quây lưới bắt sáng nay. Có mua thì mua mau mau", chị bán tôm mồm mép lanh như tép vui vẻ nói.

Mình và ông bạn nhào vô mua. Một ký tôm tươi giá 350.000 đồng là mềm lắm, phải chăng lắm chứ không đắt tí nào. Ông bạn cười cười, nói ngon dở chưa biết, cứ biết An Khê là cái đầm lớn nhất Quảng Ngãi, hệ sinh thái "nguyên rin", nằm trong chuỗi di sản văn hóa Sa Huỳnh thì mua thôi. Biết đâu ăn tôm trong đầm di sản An Khê, văn hóa ẩm thực của mình được nâng lên một tầm cao mới.

Trước khi ướp gia vị, tôm phải được ngắt đầu, rửa sạch, để ráo. Ướp hơi lâu, khoảng 1 tiếng, để cho hành tiêu mắm muối bột nêm "đi qua" lần vỏ mà thấm sâu bên trong. Tôm đầm vỏ mỏng, đang trong veo nhưng chỉ cần "nghe" lửa là bắt đầu chuyển màu đỏ đậm. Cứ để lửa sôi nhẹ nhàng liu riu cho đến khi nước trong chảo gần cạn, hơi keo lại thì tắt bếp.

Nhà tôi còn "trưng dụng" khoảng hai chục con tôm cỡ nhỏ, lột vỏ, giã dập rồi nấu canh với rau má hái trong vườn. Rau má mọc la đà sát đất, mát lành như đất, nấu canh với "cá khom lưng" thì ăn rơ với nhau lắm.

nguồn:https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bua-com-binh-thuong-18524021919530435.htm